PULLED PORK – Le Roi de l’Effiloché (Signature)

Le classique "Low & Slow", l'architecte de la croûte parfaite.

Le PULLED PORK RUB de RUBnCO est l'arme absolue pour les cuissons de 10, 12 ou 14 heures. Ici, on ne cherche pas la rapidité, on cherche la réaction de Maillard. Ce rub a été conçu avec un seul objectif : construire ce fameux Bark (la croûte noire aromatique) tout en gardant une chair fondante et juteuse à l’intérieur. C'est l'équilibre "US Classic" poussé à son paroxysme.

Profil aromatique & équilibre en bouche

C’est un festival sucré-salé structuré. On a une attaque franche portée par un mélange de piments doux et de paprika pour la couleur et le fruit. Le cœur du rub repose sur une base ail-oignon et une finale poivrée qui vient donner du relief à la douceur du porc. C'est rond, c'est gourmand, et c'est surtout conçu pour ne jamais saturer le goût de la viande, même après une demi-journée dans le fumoir.

Sélection & assemblage : Le levier de texture

Le secret réside dans notre duo de sucres. On utilise un mélange de sucre brun et de nectar de coco non raffiné. Pourquoi ? Parce que le sucre de coco a un point de fusion plus haut et une rondeur plus "propre" : il caramélise sans brûler, créant une barrière protectrice qui piège l’humidité au cœur de la fibre. C’est ce qui donne cette brillance légendaire à ton effiloché.

Usages recommandés

C’est le spécialiste des cuissons longues et des pièces qui ont besoin d'amour.

• Porc : Épaule (Boston Butt), échine, travers de porc (ribs).

• Volailles : Pour des cuisses ou des pilons de poulet qui restent juteux.

• Légumes : Patate douce, maïs ou courges rôties lentement.

• Le "Pulled" : Que ce soit du porc, du bœuf ou même du poulet, si ça s'effiloche, c'est son rub.

Conseils de Pitmaster

1. Le Massage intégral : Recouvre ta pièce uniformément. Il ne doit plus rester un millimètre de viande visible. Le rub doit former une armure.

2. La Stabilisation : Laisse reposer au frais 2 heures minimum. Le sel va pénétrer, le sucre va commencer à "mouiller" pour préparer la croûte.

3. La Cuisson : En Low & Slow (basse température), laisse la magie opérer. En grill direct ou plancha, dose plus finement pour ne pas carboniser les sucres.

4. L'astuce "Bark" : Ne touche pas à ta viande les 3 premières heures de cuisson. Laisse le rub et la fumée créer cette écorce aromatique noire que tout le monde va t'envier.

La vision RUBnCO : Le Pulled Pork Rub, c'est le respect du temps. On a équilibré la recette pour que chaque fibre de viande soit imprégnée d'une signature "US Classic" maîtrisée, du premier au dernier service.

Livraison à domicile ou en point relais partout en France, frais calculés au paiement selon le poids du colis. Retrait gratuit chez notre revendeur Brico et Matériaux, 9 rue Philippe Séguin, 95130 Franconville, sous 72 h. Besoin plus vite ? Contactez-nous.