Écoute-moi bien. Le guacamole fade et mixé comme une bouillie pour bébé, tu oublies. On fait du vrai, du rustique, du guacamole de Pitmaster avec du relief et de la frappe. Prends tes couteaux, voilà comment on envoie la sauce.

Préparation : 10 min · Sans cuisson · Le rub : Mexican Rub

Les ingrédients

• 1 avocat bien mûr (souple sous le pouce, mais pas noir)
• 1/4 d'oignon rouge émincé le plus finement possible, puis haché en minuscules dés
• 2 tomates cerises (si t'as ça sous la main), coupées en tout petits dés
• 1/2 c. à café de Mexican Rub (pour l'attaque épicée et le piquant)
• 1/2 citron prêt à être pressé

La préparation

1. L'avocat : la base rustique

Fends l'avocat en deux, vire le noyau d'un coup de lame net et balance la chair dans un bol. Là, tu lâches le mixeur : on écrase à la fourchette, brut. On veut de la texture, du morceau, du vrai mastic.

2. Le croquant et la fraîcheur

Ajoute ton quart d'oignon rouge haché ultra fin et tes dés de tomates cerises. Ça va apporter le mordant et l'acidité nécessaires pour équilibrer le gras de l'avocat.

3. L'assaisonnement de Pitmaster

Envoie la demi-cuillère de Mexican Rub. C'est lui qui donne la couleur, la chaleur et l'âme du barbecue.

4. Le coup de grâce acidulé

Presse ton demi-citron directement par-dessus, sans pitié. La fraîcheur claque, et ça évite à ton chef-d'œuvre de noircir.

5. Le mélange

Mélange tout ça à la cuillère, doucement, juste ce qu'il faut pour enrober les ingrédients sans détruire les morceaux d'avocat.

Le service

Sors les tortillas de maïs, pose ça à côté d'un brisket ou d'un pulled pork, et sers immédiatement.

Le rub de la recette : le Mexican Rub RUBnCO, tomate et habanero, un piquant assumé. Moulu à la commande, fabriqué en France.

Photo : suggestion de présentation.