Le chipotle, c'est un jalapeño mûr, séché et fumé lentement. Le résultat : un piment brun, ridé, au parfum de feu de bois, avec une chaleur ronde et une note presque chocolatée. C'est lui qui donne leur profondeur fumée à plusieurs de nos rubs.

Les piments de Louis, notre artisan partenaire mexicain

Nos chipotles meco sont produits et fumés par Louis, notre artisan partenaire mexicain. Nous les recevons entiers et nous les gardons tels quels jusqu'au jour de la fabrication.

Pourquoi on ne l'achète pas en poudre

Une épice moulue commence à perdre ses arômes dès qu'elle est broyée : les huiles essentielles s'oxydent, le parfum s'éteint. Une poudre de chipotle qui a attendu des mois en entrepôt n'a plus grand-chose à raconter. Alors on fait autrement : tout se fait chez nous, au moment de fabriquer.

Lamellés, mixés, tamisés

Le jour de la fabrication, les piments sont lamellés puis mixés.

La poudre passe ensuite au tamis : on enlève les morceaux trop durs, qui repartent au moulin.

On obtient une poudre de piment 100 % naturelle et artisanale, fine et régulière, au parfum de feu de bois.

L'exemple du Texas Rub

Dans notre Texas Rub, le piquant vient de deux ingrédients : cette poudre de chipotle meco et du poivre noir concassé (des éclats, pas de la poussière). La suite de la recette ? On vous laisse la découvrir avec vos papilles.

Ce que ça change dans votre assiette

Une fumée plus franche, un piment qui se goûte au lieu de seulement piquer, et un rub qui garde son parfum plus longtemps. C'est plus long et plus contraignant pour nous, mais c'est la différence entre un mélange d'épices et un simple sel aromatisé.